Суши уже давно стали для украинцев привычным блюдом, и многие пытаются повторить японское блюдо в домашних условиях. Чтобы приготовить идеальные роллы, нужно начать с основы - правильно выбранного и сваренного риса. Это несложно, но есть определенные нюансы.
Секретами приготовления риса для суши с нами поделился бренд-шеф Андрей Архипенко, пишет РБК.
"Самое главное - это рис. Он должен быть обязательно круглозернистым, долгозернистый - не подходит - из него только плов готовить и голубцы", - говорит эксперт.
Выбрав рис, нужно его хорошенько промыть, чтобы вода была прозрачная.
- Важно: при промывании, вода должна быть сбоку риса, иначе под потоком рис будет разбиваться и в результате - переварится.
Пром
ыв рис, перекидываем его в кастрюлю и заливаем водой. Пропорция обычно один к одному, но за счет того, что при промывании рис набирает воду, нужно лить меньше - на 1 кг крупы примерно 900 мл воды.
Если дома нет мерного стакана или весов, нужно залить рис так, чтобы вода покрыла его по первую фалангу мизинца.
Ставим варить на средний (ближе к маленькому) огонь и варим минут 20-25 после закипания, пока не выкипит вода. Далее выключаем и оставляем на 15-20 минут с накрытой крышкой, чтобы он дошел.
Когда пройдет это время, можем заправлять рис заправкой. Можно купить готовую или сделать дома: яблочный уксус или рисовая заправка 100 мл, сахар 60 г ( 2 ст. л.) и щепотка соли.
- Самое главное, чтоб рис не был переваренным, его нужно заправлять и оставить остывать не в металлической емкости, так как она нагреется, и будет продолжать "варить" рис.
Перемешивать до остывания нужно раза три, разбивая комки. Рис для ваших идеальных суши - готов!