Первоначально сушеное мясо служило для сохранения несъеденных частей туши. Теперь же такое мясо считается больше деликатесом, который подают на различные праздники, пишет smak.ua.
Лучший способ приготовления сухого мяса – сублимация, которая позволяет сохранить все полезные вещества и минералы. Ее суть заключается в замораживании продукта при очень низкой температуре и давлении.
Мясо, приготовленное таким способом, хранится достаточно долго, но сделать его в домашних условиях практически невозможно. В качестве альтернативы подойдет высушенное и вяленое мясо. Оба варианта позволяют законсервировать продукт на какое-то время.
В чем же разница между вяленым и сухим мясом? При завяливании теряется определенная часть влаги, такой продукт имеет ограниченный срок годности (например, бастурма, хамон и билтонг).
Сухое мясо используют как добавку к другим блюдам, также с его помощью быстро восстанавливают силы. Высушенное мясо хранится очень долго, его часто берут с собой в поход туристы.
Как приготовить мясо в домашних условиях
Для приготовления сушеного мяса вам понадобится электросушилка или обыкновенная духовка. Если есть возможность и время, можно сушить мясо без каких-либо приборов и техники. Главное – хорошо проветриваемое помещение без насекомых.
Для приготовления вяленого мяса лучше всего подойдут говядина и баранина, иногда используется курица. Свинину не рекомендуют готовить дома. Она больше всего подвержена заселению микроорганизмами. При выборе мяса обращайте внимание на его качество: цвет, запах, отсутствие костей, жира и пленок.
Для вяленого продукта обязательно используйте специи и травы (например, пажитник, кориандр, чили), они не только улучшат вкус, но и выступят как консерванты. Для высушенного мяса можно больше ничего не использовать.
Вяленое мясо
Самыми популярными видами вяленого мяса являются бастурма и билтонг. Чтобы приготовить вкусную бастурму, воспользуйтесь данным рецептом:
Возьмите свежую говяжью вырезку, тщательно промойте ее и обсушите.
Обваляйте в соли, затем оставьте на 7-10 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая и подсыпая сухую соль на оголившиеся места.
Как только вырезка станет сухой и твердой, промойте ее, подержите ночь в холодной воде и поставьте под пресс на сутки.
Залейте на ночь 600 г молотых семян пажитника теплой водой до получения консистенции густой сметаны.
Выдавите в смесь 300 г чеснока, добавьте по 150 г молотых чили и паприки, размешайте.
Говядину выньте из-под пресса, полностью обмажьте готовой пастой (обратите внимание, что слой должен быть не тоньше 0,5 см).
Подсушите мясо в духовке, потом повесьте в прохладном месте и держите 2-4 недели.
Для приготовления билтонга:
Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сахара и молотого черного перца.
Мясо (1 кг) промойте, обсушите, порежьте вдоль волокон на тонкие полоски.
Слегка отбейте их, сбрызните 6% уксусом, обсыпьте смесью приправ со всех сторон.
Далее сложите в нержавеющую емкость, установите гнет и поместите в холод на 12 часов.
После этого поместите мясо на 5 минут в раствор из 6% уксуса и чистой водой (в пропорции 1:6).
Тщательно ополосните в нем каждый кусочек и подвесьте в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки.